Le lactosérum (petit-lait) constitue la moitié des protéines du lait maternel nécessaire à la construction du cerveau humain. Elles sont en très grande quantité chez la vache. 80% des protéines du lait sont des caséines, c'est cette protéine qui est responsable entre autre de la coagulation du lait. On la retrouve d'ailleurs dans le caillé solide du lait et non dans le lactosérum lorsque l'on caille du lait.
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*** Savants et Science : Hier et Aujourd'hui *** Pourquoi le lait maternel est-il recommandé aux nourrissons plutôt que le lait de vache ?
